Главная

О Бататовых Кущах

Хозяйство Бататовые Кущи занимается разведением батата, а также других овощных и пряных растений, все еще малопривычных для огородной и кулинарной культуры России.

Батат - обычный экзот

Батат сорта Вардаман — обычный экзот в российской глубинке.

Нам нравится растить новые, полезные и качественные сорта, которые можно «привить» и районировать на земле среднерусской полосы с целью выращивания их без излишних усилий, в максимальной гармонии с природой. Так, нами испытываются разные сорта тыквы и других видов растений этого семейства. В скором времени собираемся получить свои семена белой, желтой, красной, пурпурной и почти черной моркови.

Помимо незнакомых вариаций знакомых культур, есть еще множество растений, которые до сих пор редки на грядках любителей, но могут там вполне расти! Мы всегда готовы выращивать что-то новое и необычное. Многое из этого потом становится постоянными обитателями наших грядок.

Понятно, что необъятное объять невозможно, поэтому мы решили специализироваться на выращивании батата, который и дал название нашему хозяйству. И чем ближе мы знакомимся с этим уникальным пищевым продуктом, тем сильнее на своём опыте убеждаемся в том, что этот нынешний экзот — батат, как когда-то бывший для России экзот (картофель), тоже может стать обычным, родным и привычным как в русской кухне, так и на российском огороде.

 

Описание батата
Батат (Ipomoea batatas), или сладкий картофель — тропическое растение, как оказывается, прекрасно растущее в качестве однолетней культуры и в нашей средней полосе. Бататы растут как лианы, стелясь по земле, либо же как кусты с короткими побегами; на корнях образуют утолщения, называемые клубнями (что не верно с биологической точки зрения, но привычно слуху), которые можно употреблять в пищу.

 

Выращивание батата
Изначально, при принятии решения культивировать батат, мы ставили перед собой задачу в максимальной степени заменить чем-нибудь традиционный картофель на собственных грядках.

Батат сорта Борегард, клубни

Батат сорта Борегард, клубни

Уж слишком сильно не хотелось нам бороться за урожай с колорадским жуком. Из всего того, что было нами опробовано, на сегодняшний день батат подошёл больше всего. Настолько, что в итоге нами было принято решение практически полностью прекратить выращивание традиционного картофеля. И причин этому несколько:

1. Батат очень (очень!) жизнестойкая культура. Особенно он устойчив к засухам — а так получилось, что север Воронежской области, где расположены «Бататовые Кущи», не балует нас дождями. Кроме того, в отличие от картофеля, батат размножается черенками, а не клубнями. И это исключает передачу инфекции, практически неизбежную при выращивании картофеля «из поколение в поколение» и поэтому делает батат менее подверженным разным заболеваниям.

2. Батат, в отличие от картофеля, полностью и абсолютно не привлекателен для колорадского жука, да и вообще не имеет специфических вредителей на территории России. Представляете, какая эта радость для земледельца? (А ведь было, было и такое время, когда картошку к нам в Россию уже завезли, а колорадского жука — ещё нет; более двухсот лет картофельного счастья). С бататом ситуация ещё лучше — «бататового колорадского жука», способного жить в России, в природе просто-напросто не существует. Неспецифические вредители, типа проволочника, всё же поражают батат, предпочитая скорее сладкие сорта. Впрочем, бататы  поражаются проволочником не более чем картофель.

3. Соотношение посевного материала (клубней) к количеству выращенных из этих клубней кустов у батата более чем на порядок выше, чем у картофеля! Так, даже если мы разрежем клубень картофеля перед посадкой на 3 части, то мы, соответственно, сможем вырастить лишь три куста картофеля из одного клубня. Сопоставимый же по весу клубень батата, в зависимости от сорта, даст от 10 до 40-80 (!) черенков, и каждый из них образует полноценный куст! Очень рентабельная получается культура по этому соотношению. И очень быстрая в целях размножения, когда вопрос стоит о том, как получить большой урожай из малого количества посевного материала.

4. Вкусовая линейка сортов сладкого картофеля включает в себя и сорта, сходные с картофелем обычным — поэтому замена картофеля на батат более чем равноценна! Таким образом, традиционная картошка в Бататовых Кущах теперь является дополнением к вкусу батата, гармонично сочетаясь с ним в нашем рационе питания.

Черенок батата, подготовленный к посадке

Черенок батата, подготовленный к посадке

5. Посадочный материал батата имеет две возможности провести зиму — «по картофельному» (в виде клубней) и оригинально — в виде комнатных растений (лиан). Для хозяйства, имеющего гарантированный источник черенков батата для посадки весной, второй способ не представляет интереса. Но для тех, кто пытается размножить батат, используя ограниченное количество исходного посевного материала — это свойство очень полезно. Если вдруг за огородный сезон не получилось вырастить урожай какого-либо сорта батата в виде клубней, то осенью можно срезать лианы прямо с грядок с таким расчётом, чтобы получить из них черенки следующей весной.

Выращивание батата имеет и свои трудности, которые заключаются в требованиях к его хранению. В отличие от картофеля, который может храниться при температурах, близких к нулю (то есть в неотапливаемом погребе), оптимальная температура для хранения батата лежит в границах 10-16 С. Таким образом, по способу своего хранения, картофель это скорее «деревенская» культура, а батат — скорее «городская» (квартирная). Черенки батата также очень чувствительны к отрицательным температурам, характерным для периода возвратных холодов, известных всем огородникам России (впрочем, и кусты картофеля тоже не любят обморожений). Но если картофельный куст имеет возможность пережить заморозки, то шансы на то, чтобы получить урожай из замороженных черенков батата — невелики. Мы предотвращаем этот риск, заблаговременно укрывая свои грядки агротекстилем (т.н. спанбондом, «нетканым материалом») в рисковый период ночных заморозков, который практически с неизбежностью бывает в России весной и осенью. И, наконец, последняя трудность — батат имеет существенно больший период вегетации, чем картофель. Поэтому для российских условий годятся только самые скороспелые сорта, со сроком вегетации до сбора урожая в 90-110 дней. По счастью, в мире существует множество сортов сладкого картофеля — есть из чего выбирать. В «Бататовых Кущах» уже отобрано более двадцати сортов батата для выращивания в условиях России!

 

Вкусовые, диетические и кулинарные качества батата

Пюре из батата трех цветов миниатюра

На фото — пюре из батата разных сортов (белого, оранжевого и фиолетового). Батат — это широкий спектр вкуса и цвета в палитру мастеров кулинарного дизайна!

 Бататы, благодаря большому разнообразию сортов, имеют широкий вкусовой и ароматический спектр — от ярко выраженного сладко-тыквенного и морковного до мучнистого и орехового. Некоторые сорта батата близки по степени вкусовой нейтральности и калорийности к картофелю — настолько, что о них уже и не скажешь как о «сладком картофеле», но при этом у них более тонкий вкус. Таким образом, батат в кулинарии способен не только служить основным блюдом, но и заменить общеупотребительный картофель в качестве гарнира. Блюда из батата в разных  его видах присутствуют в большом количестве рецептов. Батат может быть жареный, печеный, вареный. Из батата можно делать суп, салат, оладьи, чипсы, обжаривать его во фритюре и так далее — этот корнеплод действительно универсальный и более чем полноценный в кулинарном смысле продукт!

Сладкий картофель богат витамином С, а также обладает низким гликемическим индексом (почти вдвое ниже, чем у обычного картофеля), и это означает, что батат — полезный продукт при диабете. Большое количество витамина А  и антиоксидантов (бета-каротина в оранжевых сортах батата, и антоцианов в фиолетовых) предотвращает старение кожи и улучшает зрение. Высокий уровень калия, характерный для этого овоща, помогает организму человека преодолевать стресс.

 

Цветки батата

Цветущий батат сорта Гарнет

Кроме пищевых сортов, человеком выведены и декоративные бататы, которые используются в качестве почвопокровных и ампельных растений. Благодаря своей высокой жизнестойкости, разнообразию форм и цвета листвы, а также быстрому росту, декоративные бататы являются прекрасным украшением газонов, фронтонов домов (с использованием подвесных вазонов) и хорошо оттеняют домашнюю цветочную коллекцию.

Всем этим богатством мы хотим радовать не только себя, но и других. С желающими расширить ассортимент своих грядок и полей мы, в силу наших возможностей, готовы поделиться плодами своего труда. О том, как купить батат (клубни и черенки), семена и посадочный материал других обычных экзотов, можно узнать на странице нашего сайта «Купить батат». О том, что представляет из себя хозяйство Бататовые Кущи можно узнать на странице сайта «О нас». Кроме материалов, размещённых на этом сайте, мы делимся опытом выращивания обычных экзотов в нашем блоге Наш адрес электронной почты bataty@bk.ru

 

Бататовые Кущи желают вам хорошего настроения и прекрасных урожаев!